米粉うどんについて
米粉うどん開発秘話
昨今、食品やアレルギーに対する意識が高まっており、 「小麦アレルギー」や「グルテンフリー」などの方々にとっては今までは食べる事が出来ませんでした。 そんな中、長年培ってきた製麺技術や知識を生かして”小麦を使わない麺” の開発が出来ないだろうかという思いから開発に取り組んでまいりました。 通販や大手スーパーなどで市販されているありとあらゆる小麦不使用の麺を食べましたが、 麺がすぐにちぎれたり茹でる際に麺が引っ付いて綺麗に茹でる事が出来なかったり、 食感も味も含めて納得できる商品がありませんでした。
うどん職人としての「本気」
もうかれこれ30年うどん一筋作り続けてきた生粋のうどん職人です。
そんな職人気質の私が”小麦を使わない麺”の開発に本気で取り組んでまいりました。
しかしいざ米粉から麺を形成しようとしたら、ぼそぼそのちぎれたり、食感が悪かったり、麺が細くなったりと、小麦と違い非常に難しかったです。
納得する『米粉うどん』が出来ずに何度も何度も失敗を重ね、途中あきらめかけた事もありましたが、
試行錯誤の結果、”小麦を使わない”米粉を使った麺の開発に成功しました。
『さぬきごえ』は長年のうどん作りの勘と経験で、”見て”・”触れて”・”感じて” 米粉と対話をしながら完成させたこだわりの逸品です。是非、ご賞味ください。
グルテンフリー・アレルギーについて
本製品の原材料に小麦は含まれておりませんが、 本製品工場では小麦・そば・卵を含む製品を生産しています。
